A arribat l’hivern

ENTRA DESEMBRE Entra desembre envellint ja l’any, s’estarrufa a casa i ens para un parany. Ens atrapa en festes, ens regala clams, ens envolta en càntics i llaços de regals. Mes de fred extrem, de nevades calmes. de sol fatigat i de nits llargues. Truca a la porta el bosc, se’ns instal·la a casa; càlid reposa el tió i l’avet és lluminària que balla. Solstici sagrat d’hivern, ampit serè de Nadal,dies de llar, conversa i sobretaula. Parada i fonda dun temps que per la vida avança... Isabel Barriel Cathy Delanssay

Carxofes... carxofes...

No se vosaltres  però a casa nostra les estem enyorant una miqueta, per sort per a tots després de tallar-les  quasi a rans ja rebroteen!!, em tingut molta sort amb aquest final de tardor i principi d’Hivern esta fent molt bon temps i les plantes ho agraeixen, si segui així esperem tornar a menjar carxofes al febrer.

Crispetes de panís

1 tassa de cafè de grans de panís

1 tassa de cafè d’aigua

½ tassa de cafè d’oli

¼ tassa de cafè de sal o sucre

Es posa to en una paella, es va removent de quant en quant, tardaran bastanta estona en petar,  potser 10 min. Una vegada comencen a esclatar  ho anem removent fins que tots els grans estiguin oberts.

Arriba el fred

Aquest matí hem trobat la primera gebrada de la tardor, el 22 de Desembre entra l’Hivern i ja es comença a notar, les plantes estan me parades, i les herbes com la xufa que a l’estiu prolifera abundantment ara ja son quasi mortes.

Hem tingut que “sacrificar” les carxoferes avanç d’hora, la majoria estaven colades per l’aigua així que els hem tallat a rans  , esperem que en un mes rebroten i cap allà al febrer poder tornar a menjar carxofes.

Tornant a començar

Be pareix que després de la inundació l’hort recupera el seu ritme normal.

Ja sabem que les cistelles d’aquesta setmana tot i complir amb el pes establert, estaven mes buides del que volem i del que esteu acostumats, però ja comencem a tenir mes varietat d’hortalisses, ja surten les bledes, el espinacs ja comencen a ser grandets, tenim les cols llombardes a punt i les coletes rissades ja son com a punys, també estan llestes les cols de brucel·les així que tranquils la pròxima setmana ja tindrem mes varietat.

Les remolatxes son bastant grans i les faves fan 4 dits!! Qui ho havia de dir fa no res estaven colgades d’aigua, també tenim la xicoira esta molt gran ja fa un pam.

Cigrons amb fonoll i taronja

Ingredients (4 comensals)

300 grams de cigrons cuits, 1 bulb de fonoll, 2 taronges, pebre negre recentment mòlta, pebre aleppo o una altra espècia picant (si no es desitja picant es pot canviar), oli d'oliva verge extra, sal.

Elaboració

Neteja i pela el bulb de fonoll, talla-ho en rodanxes i reserva. Pela les taronges al viu i talla-les en rodanxes. Finalment escorre els cigrons cuits, pots utilitzar cigrons en conserva o coure'ls prèviament.

Posa una graella al foc amb una mica d'oli d'oliva verge extra, marca en primer lloc les rodanxes de fonoll salades al gust, quan s'hagin torrat una mica, dóna'ls la volta i incorpora les rodanxes de taronja, daura-les també pels dos costats.

Retira el fonoll i les taronges de la graella, aquestes hauran deixat anar una mica del seu suc i sucre, afegeix si és necessari una mica més d'oli d'oliva i incorpora a la mateixa graella els cigrons cuits, condimenta amb el pebre negre i el pebre aleppo, salteja uns minuts perquè adquireixin els sabors i barreja'ls amb el fonoll i la taronja.

Emplatar

Serveix els Cigrons saltejats amb el fonoll i la taronja a la graella, un fil d'oli d'oliva verge extra i a gaudir d'un entrant nutritiu, lleuger i molt saborós. Bon profit!

Inundacions III

Com heu pogut comprovar aquesta setmana les verdures venien fangosetes, ho sentim molt i us donem les gracies pel suport i la comprensió, esperem que la setmana que be estiguin millor.

Per altra banda, a alguns de vosaltres u he posat com a verdura les tiges i fulles tendres del fonoll ara us deixaré alguna recepta.

Inundacions dia II i dia III

Inundacions

Com ja sabeu l’ hort a quedat inundat uns 60 cm per les ultimes pluges, aquí us deixaré unes fotos per que veieu com a quedat..., estem tristos però som optimistes, si l’ aigua marxa amb un o dos dies podrem salvar alguna cosa.

Crema d’ortigues

ingredients per a 4 persones:

1kg d’ortigues tendres

2 patates mitjanes

1 ceba gran

Oli d’oliva

40g de mantega

Sal

½ l de llet

Preparació:

Primer rentem be les ortigues, després posem en una cassola al foc l’oli d’oliva amb la mantega ; quant aquesta estigui fosa hi sofregim la ceba que haurem tallat  molt petita. Quant estigui  rosa la ceba i afegim les patates que també haurem tallat ven petites i les ortigues, sal i aigua per tal d’ ofegar-les . Les deixem coure a foc lent amb la tapa posada, una vega ofegades li afegirem aigua i les farem bullir a foc mes alt. Una vegada cuit triturem el contingut de la cassola i ho passem pel colador. Després ho tornem a bullir afegint la llet calenta.

Es pot servir calenta o gelada segons l’època de l’any.

Faves “reina mora”

Recordeu que us vaig parlar d’ Anem al gra, el grup de recerca i protecció d’ especies antigues i autòctones d’hortalisses, que havíem engegat un grup d’amics a les terres de l’ebre, dons allí vaig aconseguir les llavors de les faves ” reina mora”, be doncs ja les hem plantat, em fet 24 clots, prompte esperem que les pugueu provar i així tancar el cercle per al primer any.

Gracies a tots per menjar voles!! 

La Xicoria (cichorium intybus)

Aquí podeu veure el planter de xicoira que hem fet, fa dues setmanes que esta plantat i ja fa uns 4 dits d’alt, a veure com surt i si ens agrada o no.

És una planta de la qual encara ara se'n poden trobar al febrer, sota la neu, exemplars salvatges, just brotats, i que servia tradicionalment per a fer amanides. Encara avui es poden utilitzar per a fer amanides. Com a vegetal d'amanida el seu ús és remunta al segle XIX però després poc a poc va perdre popularitat, ja que el marcat sabor amarg de la intibina que conté, fa que les fulles madures no siguin aptes pel consum. Actualment s'ha domesticat i redissenyat per processos de conreu i de blanqueig que la fan més comestible, com el radicchio  i les amanides n'han rehabilitat les fulles tendres crues.^[4]

Amb les fulles de xicoira també es poden preparar plats calents, com el llom fregit amb xicoires.  L'amargor es redueix molt després de bullir les fulles i vessar l'aigua. A Itàlia es fan plats de pasta amb xicoira bullida i després saltada amb all.  Font Wikipedia.

Quina ventada!!

Pos això aquest cap de setmana a bufat molt fort, ens a cremat les puntes  d’alguns enciams i bledes, també a torçat els broculs i les coliflors i per acabar-ho d’arreglar a deixat sense fulles les pobres primentoneres això segurament suposarà la seva sentencia de mort, encara que anirem collin metre puguem.

Els codonys i les mangranes han acabat totes al terra però be es el temps de tardor...

Tu Si, saps el que menges, altres no...

Reciclant la terra

Això que veieu eren... són ... el que queda de les tomateres de penjar, han anat molt bé, no han tingut cap tipus de plaga i han durat moltíssim, de fet fins la setmana passada. Però ja s’ha acomplit el seu cicle anual i toca arrencar-les, part d’elles aniran per a fer compost per adobar la resta d’hort, i l’altra part  seran cremades. Amb les cendres adobarem les cebes i els alls, aquí no es tira res!!.

Aprofitem per presentar-vos un altre membre del Jardí Deliciós: Laura.

Mimant la terra

Com podeu veure estem preparant la terra per que descansi una mica este hivern, en aquest tros hem fet el panís aquest estiu i ara toca abonar-la i esperar uns 3 messets per tornar-hi a plantar, hem escampat de 2 a 3 kg de gallinassa per m2 , això  permetrà al terreny reabsorbir els nutrients que els antics cultius han agafat.

Segurament en aquest tros farem els últims espinacs  de l’ hivern.

Espinacs a la catalana

Per fer unes 2 racions he utilitzat:

- 400 grams d’espinacs
- 70 grams de panses
- 50 grams de pinyons
- 125 grams de pernil del país
- 1 gra d’all

Agafem una paella prou gran, li posem oli, que es calenti, i ja li podem tirar el pernil tallat a trossos petits i l’all, pelat i trinxat. Quan es comenci a daurar el pernil, li afegim les panses i els pinyons, deixem que es socarrimin una mica i ja li podem afegir els espinacs. Li posem una mica més d’oli i un pessic de sal i deixem que vagi coent, remenant de tant en tant fins que els espinacs estiguin ben tendres.

Espinacs

Ja hem començat a collir els primers espinacs de la temporada, gracies al canvi de temperatura creixen sans i forts, estan molt ufanosos, aquí podeu veure la segona tongada , els em plantat fa 2 setmanes.

Recuperant terra

Recordeu que mesos enrere, vàrem recuperar un tros de terra que feia temps que no cultivàvem, dons ara te aquest aspecte, aquí em plantat els broculs, les coliflors, les cols de brucel·les, cols llombardes, porros, enciams i escaroles.

Els broculs i les coliflors van sofrir una plaga d’orugues però gracies als pardals i al tractament de sabó potàssic esta solucionat, ara creixen sanes i enoormes!!

Els calçots ja han arribat

Esperem que us agraden les calçotades perquè els calçots ja surten, els vendrem a part de la cistella, en manolls de 25 unitats, (en teoria es el que es menja una persona, o el que cap per teula), aneu preparant el romesco!!!.

Guanyadors del concurs de tardor

Cistellaires!! Ja tenim guanyador del concurs de tardor, aquest es el Xavi, que disfrutes el vi de nous. Felicitats als guanyador, i paciència als que no han guanyat, pot ser a la pròxima.

Concurs de tardor

Per celebrar el canvi d’estació i donar la benvinguda a la tardor, aquesta setmana farem un nou sorteig, donarem a conèixer el guanyador el dia 2 d’ Octubre del 2012 i farem l’entrega de premis el dia 3 d’Octubre.

Per aquest concurs sortejarem una botella de vi de nous. Es un licor fet artesanalment per nosaltres mateixos amb una recepta que està a la nostra família fa més de 100 anys.

Pebrots farcits

Ingredients per 4 persones:

-          4 pebrots de rostir vermells o grocs mitjans.

-          4 grapats d’arròs

-          2 salsitxes o l’equivalent en picolat

-          Pebre

-          Sal

-          Coriandre o julivert

-          2 tomates madures

-          Oli d’oliva

Preparació:

En primer lloc bullim l’arròs i el reservem.

Quan ja tenim l’arròs bullit, en una paella fregim la salsitxa i els tomàquets prèviament triturats, condimentem la mescla amb la sal, el pebre i el coriandre.

Ho anem vigilant. Quan estigui fet però no torrat ho mesclem amb l’arròs i ho reservem.

Agafem els pebrots, els netegem al raig de l’aixeta. Des de la part del rabo tallem com a 2 dits cap avall fent una “tapa”, netegem l’interior dels pebrots de llavors. Finalment els omplim amb la mescla de l’arròs i la salsitxa, ho tapem amb “la tapa del rabo”, se’ns aguantarà millor si utilitzem un escuradents com a pinça.

En una safata per al forn posem el pebrots farcits a 200cº uns 10 minuts. Anem mirant fins que els pebrots estiguin fets.

Servim el pebrot sencer en un plat gran.

Bon profit!!

Panís / blat de moro

Els que vau agafar cistella la setmana passada ja ho he provat, els que no, ho podreu provar aquesta setmana. A la foto podeu veure la planta sencera.

Es molt fàcil de preparar, es treu la parallofa, es parteix la panolla en dos, es treuen tots els filets marrons que segurament tindrà i es bull fins que amb un escurades puguis travessar un gra, llavors se serveis amb oli i sal gorda o amb mantega per sobre.

També es pot fer directament a la planxa, i condimentar igual.

PROPIETATS 
El seu alt contingut en hidrats de carboni de fàcil digestió, el converteixen en un aliment ideal per als nens i els esportistes. 
Aconsellable en persones amb deficiència de Magnesi. 
La seva farina és idònia quan hi ha problemes de lèrgia o intolerància al gluten. 
Les sedes o estigmes de blat de moro són utilitzades com a infusions diürètiques, excel·lents en la hipertensió, en la retenció de líquids o quan volem augmentar la producció d'orina com en les infeccions urinàries. 
La seva aportació en fibra, afavoreix la digestió i redueix el colesterol. 
El blat de moro ens ofereix l'antioxidant Betacarotè, molt recomanat en la prevenció del càncer. 
També ens ofereix vitamines del grup B, específicament B1, B3 i B9, les quals actuen davant el sistema nerviós.

Informació nutricional del blat de moro (per 100 g cuit) 
123 Calories 
4 g de proteïnes. 
25 g d'hidrats de carboni 
3 g de fibra 
2'5 g de greixos poliinsaturats. 
260 mg de potasi 
240 mg de betacarotè 
38 mg de magnesi

Llavors de tomàquet

Esperem que us hagin agradat les tomates “cor de Bou” i les tomates “grogues”, això que veieu es la llavor que guardarem per l’any que ve. Es posen al damunt d’un paper de diari per que n’absorbeixi l’ humitat i al cap de 2 o tres dies quant estan molt seques ja es poden guardar.

No nomes volem cultivar d’una manera responsable i lliure de químics, si no que també volem conservar i difondre el major nombre de varietats d’ hortalisses antigues i autòctones possibles.

Gran par d’aquesta feina s’ aconsegueix amb la aportació dels cistellaires així que, gracies per menjar voles!!!!. 

Gelat de remolatxa

Ara que és estiu el gelats cauen millor,  aquí teniu la recepta d'un gelat molt fàcil de fer i que el seu sabor no deixa indiferent.


El que necessitem:

- Suc de remolatxa vermella: 250ml (aprox. un got)
- Suc de llima o llimona: 250ml (aprox. un got)
- Sucre de canya o moreno: 1 got
- Llet sencera de vaca: 750ml (aprox 3 gots)
- Motlles per a reposteria o similar. Serveixen els que fem servir per als glassons, per a fer magdalenes o per a fer bombons però han de ser tous (silicona, per exemple) per a poder treure el gelat sense problemes.

Preparació:

Es mescla el suc de llimona amb el de remolatxa i s'hi afegeix el sucre. Remenar fins que estigui gairebé tot disolt, és possible que el suc quedi saturat de sucre per la qual cosa no podrem acabar de disoldre'l del tot.
Afegir la llet i remenar fins que tot el sucre s'hagi disolt.

Es reparteix la mescla pels motllos i es deixa al congelador fins l'endemà.

Amb això ja tenim el gelat a punt de servir, només s'ha d'extreure dels motllos com si fossin glassons i posar la quantitat que en vulguem  en un got o en un bol.


Curiositats:

La llet minimitza la quantitat de cristalls del gelat un cop fred degut a la seva aportació en greix, mentre que l'àcid cítric de la llimona ajuda  disoldre el sucre i suavitzar el gust terrós de la remolatxa.

Al mateix temps la llet  aumenta la funció renal i afavoreix la secreció de líquids i toxines del cos, té propietats depuratives
Tant la remolatxa com la llimona són aliments recomanats per a aquelles persones que segueixen o que han seguit tractaments de quimioteràpia, ajuden a la depuració de toxines accelerant així la posterior recuperació.


Salut!

Efrén i Mònica

Preparats per a la Tardor

Després de llaurar i adobar el tros d‘hort recuperat, ara per fi l’hem plantat.

Aquí hem posat les primeres hortalisses per aquest hivern, broculs, coliflors, cols de brucel·les i cols 3 setmanes, els porros i les primeres escaroles.

Així que podeu estar tranquils que tot esta en marxa.

Alberginies amb coriantre i iogurt.

Fàcil de preparar i es pot tenir a la nevera fins el moment de servir.
Ingredients (per a 4):
4 albergínies grosses
6 alls
1 culleradeta de pebre vermell picant
1 de comí
1 de coriandre
suc de llimona (una mica)
oli
iogurt
olives

coriandre fresc

Punxem les albergínies per diferents llocs i fiquem als talls un trosset d'all pelat. Les posem al foc per escalibar-les.  Anar-les girant, fins que siguin ben fetes.
Quan siguin cuites i fredes, els hi treiem la pell, el líquit i retirem també els alls. Posem al turmix, els alls, la carn de l'albergínia, una mica de sal i les especies, el suc de llimona i l'oli. De tot plegat, en fem un puré.
Rectifiquem les proporcions fins a trobar-ho al nostre gust.
Posem en un plat el pure´i l'acompanyem amb el iogurt, les olives i hi tirem pel damunt el coriandre fresc picat.

Coriandre

Es una de les herbes aromatiques me utilitzades al mon, tant en condiment com per les seves propietats curatives.

Es tant una especiecom una herba, ja que les seves llavors amb olor a taronja, son ingredient important per a plats salats i dolços. A tot els usdest asiatic sutilitza molt, tant les seves fulles com arrels.

El coriandre te un aspecte semblant al julibert encara que les seves fulles son mes arrodonides.

Home

Es llarga i us fara pensar...

La Tardor...

Ja esta llaurat!!, hem desermat un tros de l’hort que feia 10 anys que no fèiem servir, a la fotografia podeu veure el resultat.

Primer el vam desbrossar.

Després el vam regar per que despertessin les ultimes llavors  d’herba que hi havia al terra.

Quant van sortir les herbes i eren petites vam llaurar a poca profunditat, així les vam eradicar.

2 dies després escampàvem fem vell de cavall  2 kg per m2 aprox. El mateix dia el vam enterrar amb el motocultor.

Hem esperat 4 setmanes per tornar a llaurar, així que ara tocar plantar!!

Llavors i tradició

Aquestes llavors son de varietats antigues de dels terres de l’ Ebre , les he aconseguit a traves del banc de llavors de les terres de l’Ebre, que el formen diversos professionals de l’agricultura i aficionats.

Les varietats que conservarem i degustareu son: fesol genoll de crist, safanòria negra i fava reina mora.

Quant les tingueu a casa vostra i les estigueu cuinant haureu tancat un cicle anual.

Ajudarem a respectar les tradicions i les varietats antigues, perquè el futur no sempre es millor i el passat pitjor...

Els fruits de l’esforç

Aquí podeu veure com L’Efren i la Monica han preparat el premi del concurs de l’estiu (la patata i la tomata).

Aprofito per recordar-vos que si voleu enviar receptes o fotografies no us talleu.

Moltes gracies als dos per les fotografies 

Cadell (Gryllotalpa gryllotalpa)

Això es un cadell o grill talp.

Pot fer fins a 4 cm!!, ens visita de tant en tant, encara que es bastant perjudicial per a l’agricultura en general, ja que es dedica a excavar túnels perjudicant les arrels de les plantes i també es menja el bulbs, com per exemple les patates.

Nosaltres el combatin de forma causi natural, ja que li inundem els túnels cada cop que reguem.

Els Guanyadors

Aquí esta!!, Ell es Efrén, el guanyador del primer concurs d’estiu, com podeu veure li a agafat molt de carinyo a la superpatata.

concurs d’estiu

Us desvetllem el guanyador del primer concurs d’estiu:

Us hem assignat un numero aleatòriament, i hem n’hem agafat un a l’atzar, ha sortit el nº 5 que correspon a Monica i Efren, felicitats al guanyadors i ànim als que no han guanyat, a la pròxima hi haurà mes sort.

Amanida verda amb menta

Ingredients per 4 persones:

-          La meitat d’un enciam llarg

-          Un grapat de verdolaga

-          2 tomàquets madurs pelats, tallats a trossets petits

-          3 grans d’all picats

-          1 ceba picada fina

-          1 cullerada sopera de menta assecada, o un grapat de menta fresca

-          El suc d’una llimona

-          ½ culleradeta de sal

-          1 bon pessic de pebre negre

-          ½ dl d’oli d’oliva

Preparació:

Separem les fulles de les tiges de la verdolaga, i trossegem les fulles de l’enciam, o reservem en fred.

En un vol gran, barregem, l’oli, la ceba, l’all, la sal, el pebre, el suc de la llimona, la menta i els tomàquets. Ho guarden a la nevera duran 30 minuts.

A l’hora de servir-ho li afegim la verdolaga i l’enciam.

Verdolaga

Anem a provar una cosa nova, no se si heu provat mai aquesta planta silvestre, en aquest cas es semi cultivada, ja que surt de forma natural entre els solcs i llavors la reservem per les cistelles, us en posaré una mica a la pròxima cistella, se sol menjar amb amanida, us animo a seguir la recepta que posaré.

Té moltes més propietats del que qualsevol pot arribar a creure. Bona per al cutis, el sistema digestiu i urinari, és a més una interessant aportació d'àcids grassos omega 3 i antioxidants.

Sorteig estiu

Per celebrar el canvi d’estació celebrarem un sorteig entre tots el cistellaires, sortejarem la patata i la tomata mes grans de la temporada pesen un kg cada una!!!

Anunciarem el guanyador el dia 3 de Juliol.

L’hora de les patates

Ja estan aquí, ja han arribat , han tardat 2 mesos ha estar preparades, un temps relativament curt i han de durar tot l’any!!.

Hem tingut algun problema puntual amb els escarabats de la patata, però ja vàreu veure que ho vam solucionar.

La collita d’aquest any ha sigut mes aviat minsa, sobretot comparada amb la de l’any passat, però ja ho diu la dita: “en año bisiesto no llenas el cesto”.

De totes maneres les que hem collit estan sanes i son força grosses, esperem que us agradin.

...estan matant la Terra

Tot es important no nomes el que mengem.

Crema freda de tomàquet, pebrot i alfàbrega

Temps de preparació: 20- 40 min

Ingredients per 4 persones:

·         2 escalunyes

·         1 grans d’all

·         10 fulles d’alfàbrega

·         2 pebrots vermells

·         1 pot de tomàquet fregit (o equivalent casolà)

·         3 dl de nata líquida

·         50 ml. D’oli

·         Salsa tabasc

·         1 brik de caldo de pollastre (o equivalent casolà)

Picar els pebrots a daus i saltar-los en una mica d’oli junt amb les escalunyes picades. Afegir-hi el tomàquet fregit, la meitat de les fulles d’alfàbrega i el all picat. Posar  el caldo de pollastre i deixar-ho  coure tapat uns 10 minuts. condimentar -ho al gust.

fegir-hi la nata, passar-ho tot per la batedora i colar-ho. Servir freda amb la resta d'alfàbrega picada, unes gotes de tabasc i un rajolí de nata per a decorar

Font: Gallina blanca

Ai Pageseta

Aquí us deixo un vídeo temàtic

Tancant el cercle

Fa un temps un ferrer artesà local em va fer el ganivet que ara utilitzo per collir les verdures, incloent la seva cistella. Esta fet  a ma i el mànec es de fusta d’olivera.

Aquí us deixo la seva adreça web per si en voleu saber mes: http://www.cuchillosdeforja.com/

Marieta (Cocinella septempunctata)

Es un aliat i guardià de l’hort s’alimenta de pugons i altres insectes.

La seva presència es un bioindicador de la salut del ecosistema agrari.

Cebes tendres

Aquí podeu veure com aportem potassi a la terra i espantem als cargols 2x1, això es la cendra de l’ultima calçotada.

Les cebes ja tenen forma i estan badant la terra, poder aquest dimecres ja les podeu degustar. 

Quins pebrots!!

Doncs això ja estan bastant grans, es qüestió de dies que els pugueu començar a degustar, estan molt sans, nomes van tenir una mica de pugó a principis de mes, ho vàrem resoldre ràpidament amb sabó potàssic.