diumenge, 29 d’abril de 2012

El Card


Es diürètic, depuratiu, bo per al fetge, la retenció de líquids i la gota, entre altres... s'utilitza en cas de pèrdua de l'apetit, flatulències, dispèpsia, restrenyiment, atonia de l'estómac i digestió difícil.

Cards i carxofes en salsa:


Ingredients 4 persones:
-          2 ous
-          3 tronxos de card
-          4 carxofes mitjanes
-          2 alls tendres
-          1 ceba mitjana
-          1 cullerada sopera de farina
-          1/2 litre de brou de carn
-           Julivert
-          Oli d’oliva
-           Sal

Netejar els cards, fer a trossos mitjans i bullir-los fins que estiguin cuits, reservar.

Fer un sofregit amb els alls tendres i la ceba, a afegir-li la farina per espessir, reservar.

Bullir els ous fins que estiguin durs, treure la closca i reservar.

Posar en una olla tapada a foc lent  les carxofes i els cards amb el brou, tot a trossos mitjans, fins que les carxofes estiguin cuites i el brou s’hagi evaporat, anar afegint brou fins que les carxofes estiguin fetes.

Servir el sofregit com a llit dels cards i les carxofes, posar  mig ou dur per plat.

Tirar per sobre el julivert fresc picat.


dimarts, 3 d’abril de 2012

CARDS AMB BEIXAMEL DE SAFRÀ

Ingredients per a 4 persones: 1 pot de 1 Kg. de cards cuits. Per la salsa beixamel: 1 tros de mantega, 2 alls, 1 cullerada ben plena de farina, l’aigua dels cards, ½ l. de llet, ½ barra de canyella, safrà (1 sobret), 10 ametlles, 1 llesca de pa, aigua i sal.

Temps: 30m.

*Escorrerem els cards guardant l’agua de cocció i reservarem. 
*En un recipient amb mantega hi posarem a fregir els alls trossejats i quan comencin a agafar color hi afegirem la farina que ja haurem desfet amb la llet i part del suc de la verdura. Remenarem sense parar fins que arrenqui el bull, moment que hi tirarem la canyella i el sobre de safrà, baixant el foc de manera que no bulli massa de pressa. En total, la salsa ha de fer xup-xup uns 25 minuts.
*Als 15 minuts de coure hi tirarem la picada composta del pa torrat, les ametlles, el julivert picat i la resta de l’aigua dels cards. Rectificarem de sal.
*2 minuts abans d’acabar de coure la salsa hi afegim els cards perquè es vagin impregnant de la salsa.
*Ho podem servir així però també ho podem distribuir en cassoletes individuals i gratinar-ho lleugerament al forn.





Font: gustperlacuina.com